Consegui instalar o Virtual Server 2005 e criar um Cluster do Windows 2003.
Vou salvar as Virtual Machines para poder usar este cluster nos testes do SQL SP4 Beta e no SQL 2005 Beta 2.
Eu me basei na documentação do link abaixo para instalar e configurar um cluster com dois nós no Virtual Server 2005.
Using Microsoft Virtual Server 2005 to Create and Configure a Two-Node Microsoft Windows Server 2003 Cluster
Se o tempo permitir pretendo fazer um documento em portugues explicando como criar o cluster e instalar o SQL 2000 em cluster.